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是一種具真核的、產(chǎn)孢的、無葉綠體的真核生物。包含霉菌、酵母、蕈菌以及其他人類所熟知的菌菇類。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了十二萬多種真菌。真菌獨立于動物、植物和其他真核生物，自成一界。真菌的細胞有含甲殼素, 能通過無性繁殖和有性繁殖的方式產(chǎn)生孢子。

真菌在地球上存在了多長時間還不清楚，對真菌的起源也沒有確切的結(jié)論。真菌的有些特點和植物相似，然而在某些方面又和動物有相似之處。二十世紀80～90年代，根據(jù)營養(yǎng)方式的比較研究，真菌不是植物也不是動物，而是一個獨立的生物類群——真菌界

真菌營養(yǎng)生長階段的結(jié)構(gòu)稱為營養(yǎng)體結(jié)構(gòu)。絕大多數(shù)真菌的營養(yǎng)體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲（hypha）。許多菌絲在一起統(tǒng)稱菌絲體（mycelium）。菌絲體在基質(zhì)上生長的形態(tài)稱為菌落（colony）。菌絲在顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細胞壁和細胞質(zhì)，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2-30微米，最大的可達100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜（septum）稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有隔菌絲。此外，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體不是絲狀體。而是無細胞壁且形狀可變的原質(zhì)團（plasmodium）或具細胞壁的、卵圓形的單細胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細胞間或穿過細胞擴展蔓延。 

當菌絲體與寄主細胞壁或原生質(zhì)接觸后，營養(yǎng)物質(zhì)因滲透壓的關(guān)系進入菌絲體內(nèi)。有些真菌如活體營養(yǎng)生物侵入寄主后，菌絲體在寄主細胞內(nèi)形成吸收養(yǎng)分的特殊機構(gòu)稱為吸器（haustorium）。吸器的形狀不一，因種類不同而異，如白粉菌吸器為掌狀，霜霉菌為絲狀，銹菌為指狀，白銹菌為小球狀。有些真菌的菌絲體生長到一定階段，可形成疏松或緊密的組織體。菌絲組織體主要有菌核（sclerotium）、子座（stroma）和菌索（rhizomorph）等。菌核是由菌絲緊密交織而成的休眠體，內(nèi)層是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表皮細胞壁厚、色深、較堅硬。菌核的功能主要是抵抗不良環(huán)境。但當條件適宜時，菌核能萌發(fā)產(chǎn)生新的營養(yǎng)菌絲或從上面形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小差異較大，通常似綠豆、鼠糞或不規(guī)則狀。子座是由菌絲在寄主表面或表皮下交織形成的一種墊狀結(jié)構(gòu)，有時與寄主組織結(jié)合而成。子座的主要功能是形成產(chǎn)生孢子的機構(gòu)，但也有度過不良環(huán)境的作用。菌索是由菌絲體平行組成的長條形繩索狀結(jié)構(gòu)，外形與植物的根有些相似，所以也稱根狀菌索。菌索可抵抗不良環(huán)境，也有助于菌體在基質(zhì)上蔓延。  

有些真菌菌絲或孢子中的某些細胞膨大變圓、原生質(zhì)濃縮、細胞壁加厚而形成厚垣孢子（chlamydospore）。它能抵抗不良環(huán)境，待條件適宜時，再萌發(fā)成菌絲。當很多菌絲聚集在一起時，會組成真菌的營養(yǎng)體，即菌絲體。菌絲一般分為兩類，一為無隔菌絲，即菌絲沒有橫隔壁，可視為一個單細胞，具有多個細胞核，如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌絲。另一類是有隔菌絲，即菌絲具很多橫隔壁，將其分隔成多個細胞，每個細胞中有1個、2個或多個細胞核。 

當營養(yǎng)生活進行到一定時期時，真菌就開始轉(zhuǎn)入繁殖階段，形成各種繁殖體即子實體（fruitingbody）。真菌的繁殖體包括無性繁殖（asexual reproduction）形成的無性孢子和有性繁殖（sexual reproduction）產(chǎn)生的有性孢子。